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Chinese Tea Culture.ppt View more presentations from devil_2113. TEA-茶之物语 茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶。 起源: 中国自古有神农发现茶叶的传说，成书于公元２世纪《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。相传神农尝百草后感到不适，躺于树下。见到一种开白花的植物，便摘下嫩叶咀嚼而治好。到殷周时，茶不仅用作药物，而且开始成为饮料，因此后人便开始喝茶的习惯。《诗经》中亦有“谁谓茶苦，其甘如荠”。据陆羽《茶经》有“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”的记载 中国俗语中的开门七件事“柴米油盐酱醋茶”亦表明茶在中国文化中的重要性。茶也开始成为了文人雅士们的其中一个消遣，和“琴棋书画诗酒”并列。 茶叶的起源还有其他传说，比如印度佛教创始人发现茶统的传说。印度和中国是最早饮茶的国家。茶叶从中国向东传到朝鲜，日本，向北传到蒙古，俄罗斯，后来通过丝绸之路传到中亚、西亚和欧洲。 种类: 能制作茶的只有茶树春季发出的嫩芽，中国的茶品质最好的在每年4月上旬的清明以前采摘，称为“明前茶”，只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖，叫做“莲心”，因为很轻，所以产量低，价格也昂贵；在清明以后至4月下旬谷雨以前采摘的茶，为“雨前茶”，已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽，叫“旗枪”，形状类似一支枪和一面旗；谷雨以后至5月上旬立夏以前采摘的茶叫“三春茶”，由于有两面小叶和中间一个嫩芽，所以叫“雀舌”；立夏以后一个月内采摘的茶质量较差，是“四春茶”也叫“梗片”，一般用于制作较低级的加工茶。再以后茶叶老化，不能用于制作饮用茶。 中国茶文化: 在悠长喝茶的历史中，中国发展出独特的喝茶文化。古有唐代茶圣陆羽所写的《茶经》，乾隆所命名的碧螺春等。除了讲究茶叶收成季节、出产地，如雨前龙井，中国茶艺也注重水源、水温以及茶具的选择，如紫砂壶等。中国各地由于气候、地理、人文环境不同，风俗习惯不同，喝茶的方式也有很大的区别。 茶的名称 “茶”字出于《尔雅?释木》：“槚，苦荼（即后来的“茶”字）也。”由于中国各地方言对“茶”的发音不尽相同，传到各国对茶的叫法也不同，大抵有两种。比较早从中国传入茶的国家语言依照汉语比较普遍的发音叫“cha”，如日本、朝鲜、越南、阿拉伯、土耳其，印度、俄罗斯及其附近的斯拉夫各国，以及比较早和阿拉伯接触的希腊和葡萄牙。俄语和印度语更叫“茶叶”（чай、chai）；而后来由于荷兰人和西班牙人先后占据台湾，从闽南方言中知道茶叫“te”，所以后来了解茶的西欧国家将茶称为te，尤其是相距很近，互相之间完全可以用自己语言交谈没有问题的西班牙人和葡萄牙人，对茶的名称却完全不同。 草本茶又名花草茶是用药草或香草冲泡的茶，而不是用真正的茶（茶属植物）冲泡的。草本茶可以用新鲜的或者干的花，叶子，种子或根用开水冲泡或煮几分钟。种子和根通常需要在炉子上煮几分钟。然后通常是过滤掉渣滓，加糖（如果喜爱）饮用。但是也有一些药草可以直接用冷水浸泡饮用。 常用的草本茶有： 菊花茶：包括贡菊和杭白菊等; 金银花茶; 人参茶：人参或西洋参切片泡水代茶饮; 黄芪茶; 姜茶：姜片冲泡，有暖胃的作用; 柠檬草茶; 玫瑰茄茶 ;金莲花茶; 大麦茶：炒过的大麦泡茶，有利于消化。 缬草茶：有镇静安神的作用。 紫苏茶：有降低胆固醇、瘦身的作用。 花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱，最普通的花茶是用茉人比黄花瘦莉花制的茉人比黄花瘦莉花茶，根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。 花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉人比黄花瘦莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等，其中以茉人比黄花瘦莉花茶产量最大。 在西方，最早从中国传入茶叶的是俄罗斯，俄罗斯人发明了煮茶的“茶坎”，类似一个小锅炉，一般用铜制，中间生炭火，上面有一个煮茶的茶壶，下面有一个龙头，煮好的浓茶用龙头中的水冲稀，加糖和柠檬汁饮用，即柠檬茶。随时可以提供热茶水，是寒冷的俄罗斯气候下，家庭必备的设施。现在一般用电加热，也有用不锈钢制造的。由于非常普及，所以可以设计制造成各种装饰花样，是俄罗斯家庭比较显眼的家具。 在欧洲，茶叶原来是一种经过艰难运输，从中国输入的贵重药材，17世纪后，英国人将茶移种到他们的印度殖民地，可以生产廉价的茶叶，所以在英国和其美洲殖民地，茶的消耗大为普及，并因此发生了“波士顿茶叶事件”导致美国的独立。英国人发明了带把的茶杯，美国人发明了袋茶/茶包。 目前消耗茶最多的西方国家仍然是俄罗斯和英国。但他们的年轻一代开始流行喝咖啡，认为喝咖啡更“时髦”。 在欧洲本土，很时兴将香草泡茶喝用，作为一种享受香薰的方法。像薰衣草、玫瑰等都是欧洲大陆常喝的香草茶。 在英国和爱尔兰，“茶”（tea）不仅指这种饮料的名称，而是有下午便餐的意思，即下午茶（英国以外称为high … Continue reading →